Безглютеновое пиво: скрытая угроза для чувствительного кишечника

Даже безглютеновое пиво может вызывать вздутие и дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. Учёные Университета Страны Басков выяснили, что в таком пиве, сваренном из ячменя, сохраняются фруктаны и белки-ингибиторы амилазы и трипсина (ATI) — вещества, способные провоцировать желудочно-кишечные симптомы. Результаты опубликованы в Journal of Food Composition and Analysis.

Исследователи проанализировали 60 образцов испанского пива и обнаружили, что содержание фруктанов и ATI в безглютеновых сортах сопоставимо с обычным пивом. Это объясняет, почему отказ от глютена не всегда избавляет от проблем с пищеварением.

Фруктаны могут вызывать газообразование и боли у людей с чувствительным кишечником, а белки ATI способны активировать иммунный ответ. При этом безглютеновое пиво остаётся безопасным для людей с целиакией, но может быть нежелательным при синдроме раздражённого кишечника.

Авторы исследования предлагают ввести дополнительную маркировку пива с низким содержанием фруктанов, чтобы помочь потребителям делать более осознанный выбор.

Как ранее сообщала «Свободная Пресса», главный врач Самарского областного центра медицинской профилактики Александр Муравец предупредил россиян о страшных последствиях употребления пива в жару.