Виктория Максимова: «Я просто делала то, что люблю — а люблю я кофе»

Уютная атмосфера, аромат свежесваренного кофе и невероятные вафли, приготовленные по старинному семейному рецепту — все это про сеть кофеен «Вафля House» в Иваново. Именно Виктория Максимова вдохнула жизнь в этот проект, начиная с маленького островка в торговом центре и постепенно превратив его в успешный бизнес.

Фирменный рецепт сырников кофейни был признан лучшим в регионе, а сама она уже успела выйти на международный уровень с открытием кофейни в Тбилиси. Создательница этого «вкусного» бизнеса Виктория Максимова рассказала «Свободной прессе», как ей удалось превратить любовь к кофе и вафлям в дело всей жизни, найти свою нишу на переполненном рынке и создать бренд, который любят и ценят.

«СП»: Виктория, «Вафля House» — это не просто кофейня, а целая сеть с собственной франшизой. С чего начинался ваш путь в кофейном бизнесе? Как вам удалось добиться таких впечатляющих результатов?

— Если честно, то все началось с банального желания пить вкусный кофе! Я обожаю этот напиток, но в нашем городе найти действительно хорошую кофейню, куда именно мне хотелось бы возвращаться снова и снова, было очень сложно.

Те места, которые уже существовали, не вызывали у меня желания туда пойти: то кофе не впечатлял, то атмосфера казалась холодной и бездушной, то отношение персонала оставляло желать лучшего. Часто создавалось ощущение, что главное для них — не угостить гостя вкусным кофе, а оценить его платежеспособность.

Я много путешествовала по Европе, и меня всегда поражала атмосфера европейских кофеен. Это не просто места, где можно выпить чашку кофе, это места встреч, общения, отдыха. Там царит особенная атмосфера уюта, тепла, расслабленности. Люди приходят туда, чтобы почитать книгу, поработать, встретиться с друзьями, провести время в приятной обстановке. Именно такую атмосферу я и захотела создать в своей кофейне.

«СП»: Ваши сырники были признаны лучшими в регионе, а бельгийские вафли — настоящий хит среди посетителей. Расскажите, как вы придумывали концепцию «Вафля House» и чем руководствовались при выборе фирменных блюд?

— У моей родственницы, которая живет в Бельгии, есть старинный семейный рецепт бельгийских вафель. Это настоящие, аутентичные вафли, которые готовятся по особой технологии. Мы решили попробовать приготовить их в России, адаптировали рецепт под наши продукты и начали продавать в небольшом островке в торговом центре.

И вы знаете, идея «выстрелила»! Людям очень понравились наши вафли: они отличались от тех, что предлагали в других местах. Они были более пышными, воздушными, с хрустящей корочкой и нежным вкусом.

Чуть позже мы решили расширить ассортимент и добавили гонконгские вафли. На тот момент они были в новинку для России, и эта точка тоже стала пользоваться большим спросом.

Нам даже предлагали купить франшизу гонконгских вафель, но мы решили идти своим путем. Нам хотелось создать что-то свое, уникальное, не похожее на других. И мы продолжили экспериментировать с рецептами, начинками, соусами, стремясь к тому, чтобы наши вафли были самыми вкусными в городе.

«СП»: «Вафля House» начиналась с небольшого островка в торговом центре, а сегодня у вас уже две собственные кофейни. Как происходила эта трансформация? В какой момент вы поняли, что хотите создать не просто точку с вафлями, а настоящую атмосферную кофейню?

— Начав продавать вафли, мы заметили, что люди часто спрашивают: «А кофе у вас есть?» Тогда мы и поняли, что было бы здорово объединить эти два продукта — вафли и кофе, создав место, где можно насладиться и тем, и другим.

Мы хотели создать не просто точку быстрого питания, а нечто большее — место с особенной атмосферой, с уютным интерьером, с приятной музыкой, с приветливым персоналом. Место, куда хочется приходить не только ради вкусной еды, но и ради атмосферы, ради общения, ради возможности отдохнуть от городской суеты.

Мы долго искали подходящее место, и наконец нашли его на набережной нашего города — там мы и решили сами построить небольшой домик. Это было именно то, что нам нужно: уютное, атмосферное место с прекрасным видом.

«СП»: В чем, на ваш взгляд, особенность «Вафля House»? Что выделяет вас на фоне других кофеен?

— В первую очередь, мы вкладываем любовь в то, что делаем. Для нас это не просто бизнес, не просто способ заработать деньги, а нечто большее — дело жизни, которое приносит нам радость и удовлетворение. Мы хотим, чтобы люди, приходя к нам, смогли почувствовать атмосферу тепла и уюта, как дома, там, где можно расслабиться и получить удовольствие.

Мы очень серьезно относимся к качеству продуктов, из которых мы готовим. Мы используем только лучшее зерно для кофе — класса specialty, которое отличается особым вкусом и ароматом. Мы сотрудничаем с лучшими обжарщиками страны, которые разделяют нашу философию качества. И конечно, наши вафли — это наша гордость! Мы готовим их по старинному семейному рецепту, используем только натуральные ингредиенты, не добавляем никаких искусственных ароматизаторов и консервантов.

А еще, что не менее важно, у нас своя особая формула формирования команды, ведь основа эффективной работы — грамотно подобранные сотрудники. Для нас очень важно, кто вместе с нами делает одно дело для людей! Мы постоянно развиваемся, изучаем новые технологии, внедряем новые форматы, следим за тенденциями в мире кофе и десертов. Но при этом мы всегда стараемся сохранять свою индивидуальность, свой уникальный стиль.

«СП»: Посетители часто говорят, что в «Вафля House» кофе «особенный». В чем секрет его неповторимого вкуса? Я знаю, что вы лично уделяете большое внимание выбору зерна и обучению бариста.

— Мы гордимся тем, что используем в своей кофейне только зерно класса specialty. Это зерно отличается от обычного кофе тем, что оно выращивается в особых климатических условиях, собирается вручную и проходит строгий контроль качества на всех этапах — от плантации до обжарки.

Мы очень внимательно относимся к выбору обжарщиков, поскольку от качества обжарки зависит вкус и аромат кофе. Мы сотрудничаем с лучшими обжарщиками страны, которые используют современное оборудование и тщательно контролируют весь процесс обжарки. В нашей кофейне работает профессиональный шеф-бариста, который обладает большим опытом и глубокими знаниями в области кофе. Он отвечает за качество приготовления всех кофейных напитков, обучает наших бариста, следит за тем, чтобы каждый гость получил идеальную чашку кофе.

Мы предлагаем как классические кофейные напитки, такие как эспрессо, американо, капучино, латте, так и авторские, с добавлением различных сиропов, специй, топпингов. У нас действительно широкий выбор, и каждый найдет кофе на свой вкус.

«СП»: Сегодня кофейный бизнес — это весьма конкурентная среда. Как вам удается удерживать лидирующие позиции?

— Мы стараемся быть в курсе всех новинок и тенденций в кофейной индустрии. Мы посещаем специализированные выставки, конференции, читаем профессиональную литературу, общаемся с коллегами.

Мы не боимся экспериментировать, внедрять новые технологии, придумывать новые форматы, чтобы быть интересными для наших гостей. Мы постоянно изучаем рынок, анализируем спрос, стараемся предвидеть потребности наших клиентов.

Но главное, что помогает нам удерживать лидирующие позиции — это наше отношение к делу. Мы искренне любим то, что делаем, и это чувствуют наши гости. Они возвращаются к нам снова и снова не только за вкусным кофе и вафлями, но и за той атмосферой, которую мы создаем.

«СП»: Период пандемии стал настоящим испытанием для ресторанного бизнеса. Как вам удалось сохранить «Вафля House» и, более того, не сократить ни одного сотрудника?

— Пандемия действительно стала серьезной проверкой на прочность. Но мы с командой решили, что не будем сдаваться. Мы перестроили работу на доставку, активно взаимодействовали с нашими гостями в социальных сетях, придумывали новые форматы и предложения. Конечно, было непросто, но мы поддерживали друг друга и верили в свои силы. И самое главное — мы сберегли нашу команду. Для нас это было принципиально важно, ведь люди — наше главное богатство. Мы вместе прошли через этот сложный период и стали только сильнее.

«СП»: Расскажите о сотрудничестве с шеф-поваром из Москвы. Как этот опыт повлиял на развитие «Вафля House»?

— Мы приглашали шеф-повара из Москвы, чтобы посмотреть на наш бизнес свежим взглядом, получить экспертную оценку и советы по дальнейшему развитию. Он помог нам оптимизировать некоторые процессы на кухне, доработать меню, внедрить новые стандарты качества. Это было очень полезное сотрудничество, которое помогло нам выйти на новый уровень. Мы стали еще более внимательны к деталям, улучшили качество обслуживания и расширили ассортимент.

«СП»: Вы не только успешный предприниматель, но и настоящий эксперт в области кофе и вафель. К вам часто обращаются за консультациями или просят поделиться секретами мастерства?

— Конечно, мне приятно, когда мой опыт и знания ценятся в профессиональном сообществе. Ко мне действительно обращаются за советом, и я всегда стараюсь помочь, чем могу. Чаще всего это вопросы, связанные с тонкостями работы с кофе: как выбрать качественное зерно, как правильно его обжарить, как настроить помол и температуру, чтобы получить идеальный напиток.

И я поняла, что чтобы по-настоящему развить культуру спешелти кофе, нужно начинать с обучения бариста. Поэтому я разработала свою авторскую программу, в которой уделяю внимание не только практическим навыкам, но и теоретическим знаниям. Мои ученики погружаются в мир кофе: изучают его историю, разбираются в разных сортах и способах обработки, учатся определять вкусовые ноты и ароматы. И конечно же, мы много практикуемся, отрабатывая разные техники заваривания, чтобы каждый бариста мог создавать напитки высочайшего качества.

Для меня это не просто работа, а настоящая страсть. И я рада, что могу вдохновлять других на открытие нового в мире кофе.

«СП»: Вы неоднократно говорили о том, что основа «Вафля House» — это любовь к своему делу. Как вы думаете, удалось ли вам передать эту философию своей команде и гостям? Замечаете ли вы, что ваша история вдохновляет других начинать свой бизнес «по любви»?

— Знаете, я верю, что любовь — это самая мощная сила в мире. И когда ты делаешь что-то с любовью, это чувствуется во всем: в вкусе кофе, в улыбках бариста, в атмосфере кофейни. Мне кажется, что нам удалось создать в «Вафля House» не просто бизнес, а настоящую семью, где каждый горит своим делом. Мы вместе радуемся успехам, поддерживаем друг друга в трудные моменты и постоянно стремимся к совершенству.

Я очень рада, когда слышу от гостей, что они чувствуют эту атмосферу тепла и участия. Часто люди говорят, что приходят к нам не только за вкусным кофе, но и за зарядом позитивной энергии. Меня безумно вдохновляет, когда я вижу, как наша история мотивирует других людей начинать свой бизнес «по любви». Ко мне часто обращаются начинающие предприниматели за советом, и я всегда говорю им: «Не бойтесь следовать своей мечте! Если вы любите то, что делаете, у вас обязательно все получится!»

— Недавно у вас состоялось открытие по франшизе в Тбилиси, скоро запуск в Сочи — «Вафля House» активно развивается. Поделитесь своими планами на будущее.

— Да, мы амбициозны и полны энтузиазма! У нас много планов на будущее. Мы хотим открыть еще несколько кофеен в нашем городе, чтобы сделать наш бренд «Вафля House» еще более известным и доступным для большего количества людей.

Но мы не хотим ограничиваться только нашим городом. Мы мечтаем о том, чтобы наши кофейни появились и в других городах России. Мы верим, что наш концепт — сочетание вкусного кофе, уникальных вафель и уютной атмосферы — придется по душе многим. Мы уже сейчас получаем много запросов от предпринимателей из других городов, которые хотят открыть кофейню «Вафля House» по франшизе. И мы рассматриваем разные варианты развития нашей сети.

3 сентября 2024 г.