«Чрево Москвы»: Хроническое несварение

Уже в ближайшие годы из российской реальности — по крайней мере, в крупных городах — может исчезнуть такое понятие, как рынок. Такой, который при советской власти называли «колхозным». Эти заведения пока успешно работают даже в Москве, где их многие годы пытались гнобить и закрывать, но уже выросло целое поколение молодых россиян, привыкших закупаться едой не на «базаре», а в гипермаркете.

Хороший пример — в самом центре столицы: реконструированный Центральный рынок на Цветном бульваре в Москве стал многоэтажным бутиком дамских штучек, на самой верхотуре которого разместился «фермерский базар».

Сейчас в Москве резко сменилась политика в отношении сельскохозяйственных рынков — согласно новой концепции развития торговли, эти заведения признаны необходимыми элементами «европейского города». Однако удастся ли вернуть или построить заново культуру рынков, снова дать им клиентуру и поставщиков? Всё это реально, если баланс цены и качества на рынках будет оптимальным для значительного числа горожан. Однако пока что оптимальностью не пахнет.

Корреспондент «СП» прошел по нескольким столичным рынкам и увидел, что они сейчас собой представляют.

1. Преображенский

Это очень старинное место. Рынок непосредственно примыкает к «Преображенскому кремлю», церкви и кладбищу — это центр большого старообрядческого села Преображенского, в котором любил проводить время юный Петр Первый, тогда еще не взошедший на престол. И торгуют здесь давно и традиционно — в том числе и «по-первобытному», с рук разной рухлядью по дороге от рынка к метро. Хоть и гоняют полицейские таких торговцев, хоть и висят грозные плакаты о запрете торговли с рук — это неистребимо.

Сам рынок устроен по классическому образцу, как все столичные рынки до появления огромных крытых зданий в 1960-е годы. То есть имеются несколько крытых павильонов, в том числе главный — неплохой образчик «сталинской» архитектуры этого жанра. А вокруг них — навесы и ряды, на которых, собственно, и ведется рыночная торговля. Часть рядов помечена как специальные места для фермеров и частных хозяйств — вероятно, так администрация рынка и городские чиновники пытаются бороться с баснословной рыночной «мафией», которая, по жалобам фермеров, не дает им беспрепятственно торговать. В крытом павильоне рядов нет, только закрытые прилавки слева и справа от прохода.

Цены на Преображенском рынке:

Мясо — говяжья мякоть 380 руб/кг, голяшка 320 руб/кг, свинина корейка 260 руб/кг, свинина мякоть 300 руб/кг, шейка свиная 270 руб/кг. Окорочка куриные 105 — 117 руб/кг, грудки куриные 116 руб/кг, цыплята охлажденные 66 руб/кг.

Рыба — карп живой 170 руб/кг, раки 700 руб/кг

Картофель — 25−35 руб/кг (Липецк, Тамбов). Баклажаны — 40 руб/кг, перец сладкий 40 руб/кг, лисички -200 руб/кг. Дыня — 30 — 40 руб/кг. Вишня — 80 руб/кг (Кисловодск), черешня — 120 руб/кг (Дагестан), абрикосы — 80 руб/кг.

Молочные продукты — сыр «Сваля» — 213 руб/кг, сосиски «Сливочные» Велком — 384 руб/кг, развесной зернистый творог — 84 руб/кг.

Бакалея — мука — 54 рубля за 2 кг

2. Рогожский поселок

Этот рынок, в отличие от предыдущего, расположен вдалеке от станций метро. Самая ближняя «цивилизация» — метро «Площадь Ильича», до нее минут 20 ходит маршрутка. Поэтому место здесь тихое и спокойное. Тем не менее, люди сюда ездят, и ездят специально. Мария Николаевна, жительница Ясенева, приехала на Рогожский рынок, чтобы здесь найти торговцев из Кировской области. Рынок примыкает к самому известному в стране центру современного старообрядчества — Рогожской слободе. Здесь находится крупнейшее старообрядческое кладбище, здесь же и резиденция главы РПСЦ — митрополита Корнилия (см. материал «СП» о слободе).

Местные жители покупают на этом рынке и самые обычные продукты — хвалят за качество, но говорят, что можно бы дешевле. Со всего района съезжаются любители свежего молока и молочных продуктов. А вот «дальние» посетители едут сюда за особыми продуктами — медом, крестьянской мукой, овсом, льняными тканями.

«Торгуем — по воле Божьей», — вот всё, что согласился рассказать посторонним о своем бизнесе Николай из Кировской области. Что и говорить, «русские пуритане», то есть старообрядцы, никогда не были особенно открытыми людьми.

Интересно, что, как и на других рынках, на Рогожском нет явной национальной и религиозной вражды между торговцами. Рядом с Николаем стоит палатка с тандыром — среднеазиатской печью, в которой выпекают вкуснейшие лепешки. Староверы и мусульмане воспринимают друг друга вполне спокойно — по крайней мере, и те, и другие критикуют не иноверцев, а современных «суетных» светских горожан — и, конечно, власти.

Цены на Рогожском рынке: мёд — от 150 до 400 руб/кг за разные сорта, молоко — 35 руб/л, овес — 20 руб/кг, льняная рубаха вышитая — от 1000 рублей.

3.Дорогомиловский рынок

Добираться до этого рынка довольно удобно — здесь сразу две станции метро, «Киевская» и «Студенческая». Но основная клиентура Дорогомиловского либо живет поблизости, на Кутузовском проспекте, либо не ездит в метро. Всё потому, что уже более десяти лет именно этот рынок — главное «чрево Москвы», где закупают продукты почти все столичные рестораторы.

Традиционных для старомосковских базаров навесов здесь нет — только крытая часть, где торгуют, прежде всего, мясники, и вокруг нее несколько рядов специализированных торговых «палаток» с дверями. Поэтому дружелюбной атмосферы общего торга, которая есть на старых, вроде Преображенского, рынках, да и на крытых, таких как Ленинградский, здесь почти нет. Чтобы найти товар, нужно знать, куда и зачем идешь.

Зато и качество товара, как говорят профессионалы, здесь отменное. Впрочем, на других рынках качество продуктов может быть и не хуже — но у них нет главного, нет уже знакомых и дружественных рестораторам торговцев. А это, понятно, первое дело, когда речь заходит о рынке «для профессионалов».

Цены на Дорогомиловском рынке:

Мясо — баранина в тушах 240−280 руб/кг, ягнята продаются поштучно, 3500 рублей за тушку. Баранья шея 130 руб/кг, лопатка 200 руб/кг, корейка 500 руб/кг. Печень 120 руб/кг.

Рыба свежая: барабулька 228 руб/кг, сибас 280 руб/кг, палтус 400 руб/кг

Овощи, фрукты: черешня красная — 200 руб/кг (Молдавия), черешня желтая 150 руб/кг, вишня 130 руб/кг. Помидоры маленькие 50 руб/кг, крупные 100 руб/кг. Абрикосы 90 руб/кг.

Яйца: десяток — 150 рублей (Калужская область, фермерские)

Еда и бедность

— Вот зачем ты тогда ко мне пришел покупать мясо, если ты не знаешь, как это мясо называется и что с ним делать! — кажется, дагестанец, у которого корреспондент «СП» пытался прицениться к разным сортам баранины, не умея определить вид мяса на глаз, был почти рассержен. Дорогомиловский рынок избалован искушенными клиентами. А вот на других — и на Преображенском, и на Даниловском, и на Рижском, и на Ленинградском — основные посетители не стесняются спрашивать у торговцев, что это за мясо и для чего оно употребляется. И удивления это не вызывает — выросло целое поколение москвичей, не умеющих разбираться в свежих продуктах, от вырезки до помидоров.

«Отдайте нам Красногвардейский рынок!» — шумят жители юга Москвы, которым пока удается отстаивать любимую бывшую «оптовку» от закрытия. На этом рынке почти не продается свежих продуктов «рыночного качества», всё больше — те же, что и в супермаркетах. Цены же, в отличие от Ленинградского или Дорогомиловского — фиксированные, торговаться не получается. Таков формат рынка, порожденный ранними 90-ми — еда для бедных, вся упакованная как в супермаркете, по ценам чуть ниже супермаркетов, но чуть повыше «Ашанов» и им подобных. Эти рынки — родные для жителей нынешней Москвы, за них население спальных районов борется и даже побеждает.

Однако и те, и другие рынки отступают в нынешней России перед куда более организованным и мощным конкурентом — крупными торговыми сетями. Для сравнения, приведем цены на некоторые продукты в московских гипермаркетах эконом-класса:

Мука — 45 — 80 рублей за 2 кг

Картофель — 39 - 53 руб/кг

Капуста — 13−20 руб/кг

Говядина — 339 — 440 руб/кг

Свинина — 220 -350 руб/кг

Яйца — 35 — 70 руб/десяток

Как видим, цены на продукты где-то выше, где-то ниже, чем на рынках. Но разница, по большому счету, не принципиальная. При этом все отлично понимают, что цены на рынках могли бы быть ниже — при том же, что и сейчас, качестве продуктов. В окружающих Москву областях, в черноземной зоне, лук, картошка, капуста, морковь, яблоки, черешня стоят в разы дешевле. Перекупщики скупают все у изнывающих от безденежья крестьян на корню за бесценок. Пройдя через руки нескольких посредников, через взятки и поборы, овощи-фрукты многократно дорожают, а картошка по цене сравнивается с бананами.

В советские времена, кто помнит, действовала система потребкооперации — со своими штатами, транспортом, хранилищами и торговыми местами. Через нее горожанам доставлялись сотни тысяч тонн сельхозпродукции. Система умерла, оставив широкое поле деятельности для всевозможных «жучков» и криминала. Правда, это поле постепенно сужается. В столице рынки активно закрывают, решив, очевидно, таким радикальным способом покончить и с рыночной мафией, и с коррупцией, которую питают многочисленные базары.

По данным Департамента торговли и услуг правительства Москвы, если еще в 2007 году на долю крупных торговых комплексов — гипермаркетов приходилось около 40% вводимых в строй торговых площадей, то в 2009 году гипермаркеты занимали уже 80% торговых новостроек. Модель «закупок на неделю в мегамолле» стала в Москве и других городах России наиболее популярной и имеет имидж «европейской». Точнее, псевдоевропейской.

В самой Европе, как и в США, на которые россияне привыкли равняться, государство стимулирует совсем другие формы торговли. «Лет 15 назад в Калифорнии, которая, как тогда и вся Америка, не слишком-то славилась качественными продуктами, начали большую государственную программу в поддержку фермерства, — пишет в блоге известный кулинарный журналист >Елена Чекалова. — Цель была — создать здоровый конкурентый рынок. Любой человек мог получить сотку земли под огород за символический доллар. «Фермерам разрешили устраивать воскресные рынки без арендной платы, а покупателям бесплатно парковать там машины, — пишет эксперт. — По ТВ фермеров и их продукты показывали чаще, чем президента и сенаторов. Людям внушали: это важно для будущего страны, чтобы все готовили из местных продуктов, покупали на рынках, поддерживали фермеров и питались по сезону, чтобы стремились питаться органическими продуктами, непременно местного производства и сезонными. И ведь как это здорово покупать у знакомого фермера, с которым в идеале нужно дружить, обсуждать почву и погоду, а потом находить время для долгих собственноручно приготовленных трапез с родными и друзьями и, может быть, разбить свой сад или хотя бы грядку и, наконец, понять, что такое радость и счастье. Вы, может быть, удивитесь, но благодаря этой программе в Калифорнии было открыто более 1000 рынков».

— Американцы сделали не только это, но и пошли дальше, — рассказал «СП» депутат Госдумы, экономист Валерий Рашкин. — Они поэтапно отказываются от классического фермерства. То, что показывают нашим делегациям — это так, почти индейские резервации. На самом деле, сила и влияние сейчас — у коллективных хозяйств, у агрохолдингов — то есть у крупных форм, которые при развале СССР у нас ликвидировали.

Накрутки в цене, которые получаются при нынешних торговых цепочках с откатами и криминалом, неподъемны для мелких агропредпринимателей, считает Рашкин. Поэтому в нынешних условиях производить сельхозпродукцию фермерам чаще всего невыгодно, а магазинам удобнее всего торговать импортным продовольствием — а это проигрыш не только в продовольственной безопасности, но и в качестве еды.

Фото: Мюррей Хау