Тухляк втридорога

Российский рынок продуктов питания неблагополучен с точки зрения санитарии и эпидемиологии. Такой вывод можно сделать из письма руководителя Роспотребнадзора Геннадия Онищенко в Госдуму.

Условно считается, что ситуация на продовольственном рынке благополучна, если несоответствие нормативам показали менее 5% проб. У нас эта цифра выше. По данным ведомства, в минувшем году более 7,5% проб самых разных продуктов были непригодны для приема в пищу.

Чаще всего есть риск отравиться при покупке молочных продуктов. Серьезные претензии у ведомства Онищенко и к сегменту мясопродуктов. Достаточно сказать, что в прошлом году Роспотребнадзор запретил к реализации 14 тысяч партий мяса объемом более 1,13 тысячи тонн.

— Но не будем забывать, — напоминает руководитель исполкома Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин, — что качество мяса имеет ключевое значение для продовольственной безопасности, ведь животные и человек имеют множество общих заболеваний, и нередко они могут передаваться через пищу при нарушении норм хранения и перевозки. В подавляющем большинстве случаев проблемы обнаруживаются при продаже охлажденного мяса и субпродуктов.

Это вполне объяснимо, ведь качество персонала в торговых точках даже в Москве вы сами видите какое, продолжает эксперт, — половина людей полуграмотные. Они не понимают правила санитарии, но именно таких, экономя на зарплате, нанимают работодатели. В результате даже в так называемых современных предприятиях торговли, столичных сетевых магазинах проблем много. Вчера я сделал фотоснимок в одном недешевом супермаркете — лежит на прилавке в продаже куриная тушка с полуободранной упаковкой, явно сильно заветрившаяся. Я подготовил эту иллюстрацию для своего доклада, который скоро буду делать в Брюсселе. В нем пойдет речь о технических и кадровых проблемах нашей торговой сети, не позволяющей гарантировать качество продуктов.

Сейчас только я вышел с торговой ярмарки на Таганке. Потрогал стекла витрин в мясных рядах — температура никак не ниже 20 градусов Цельсия! Не может охлажденное мясо нормально сохраняться в таких условиях. Покажи такие продукты Онищенко — так он в них сразу целый букет всего интересного найдет.

«СП»: — Выходит, все беды из-за торговли?

— К сожалению, не только. Буквально единицы производственных предприятий в России, построенных в последние годы, могут обеспечить полное соответствие жестким нормам Роспотребнадзора. В цехах по убою и разделке там буквально космические технологии, включая контроль за потоками воздуха, чтобы не разносились микробы. Когда президент Путин посещал такое предприятие, он смотрел на это оборудование, как на какое-то чудо техники. Однако подавляющее большинство отечественных заводов и цехов не могут обеспечить ни правильных температурных режимов, ни препятствовать распространению вредных микроорганизмов. Так что на уровне производства уже мы имеем отсутствие гарантий безопасности. Поэтому на выходе надо проверять все мясо.

Второе — транспортировка. В подавляющем большинстве все перевозки мясопродуктов в России осуществляются автомобильным транспортом. Ни инфраструктура, ни сами транспортные средства не позволяют сегодня гарантировать правильную погрузку, при которой продукты не получали бы порцию посторонних микробов, ни опять же температурные режимы. Во многих регионах используется устаревшее холодильное оборудование, которое не в состоянии ни охладить мясо до нужной температуры, ни обеспечить его сохранность.

«СП»: — Это все проблемы внутренние. Но Роспотребнадзор говорит, что велика у нас доля импорта, до 40%, и иностранцы делают какие-то инъекции, неправильно сортируют мясо, в общем, сплавляют нам отбросы. Это так?

— Статистика очень четкая: более 90% всего охлажденного мяса в России — это наше, отечественное. Это касается как курицы, так и свинины с говядиной. По прошлому 2012 году только 12−13% мяса курицы было зарубежного производства, включая Украину с Белоруссией. Свинины было импортировано 33−34% от объема потребления, но почти полностью она пошла в переработку: шпик, копченые окорока, тримминг, производство субпродуктов для колбас и полуфабрикатов. Импорт говядины составил более 40% от объема потребления, но опять же почти все зарубежное мясо пошло в колбасу и полуфабрикаты. Иными словами, подавляющая доля импортного мяса у нас в стране многократно проходит тепловую обработку на крупных предприятиях и на многих этапах переработки проверяется медиками.

Поэтому мы в нашей ассоциации выступаем за равный контроль за отечественными и зарубежными производителями. Покупателей не нужно баюкать псевдопатриотизмом. По факту сегодня иностранные производители мяса контролируются у нас в стране во много раз более жестко и строго, в то время как отечественные во многом живут в условиях бесконтрольности и вольницы.

Что касается инжектирования, то оно осуществляется не для обмана, а для того, чтобы покупателю было легче и вкуснее эту еду готовить. Это общепринятая мировая практика. Другое дело, что порядочные производители при этом опираются на оптимальные показатели. Например, в США все мясо курицы имеет маркировку, где указано, что влажность составляет 15%, поскольку именно этот уровень влаги оптимален для дальнейшей готовки. У нас же некоторые производители накачивают в мясо по 30% воды и больше. Кладешь огромный кусок мясца на сковородку, а от него при жарке остается 3 квадратных сантиметра. Вот к таким надо обеспечить визит подчиненных любимого нами Онищенко.

Наша ассоциация, кстати, давно ставила вопрос о введении оптимальной нормы по содержанию влаги в разных продуктах, и о том, чтобы производители обязательно маркировали этот показатель на упаковке. Обмана быть не должно.

«СП»: — Почему все-таки из года в год на российском рынке так много проб показывают в мясе наличие вредных бактерий?

— Обеспечить правильное получение справок с прохождением всех процедур и взятием проб стоит сегодня дороже, чем заплатить штраф. Я уж не говорю о том, сколько стоит качественное оборудование, соблюдение технологии перевозки скота, переработки. Многие, особенно малые предприятия или фермеры, предпочитают вовсе не иметь справок. Ведь административный штраф в этом случае смехотворно мал — 500 рублей, 1000 рублей. В крайнем случае, до 4 тысяч.

Но наши неоднократные попытки инициировать резкое поднятие штрафов до значимого уровня наталкиваются из раза в раз на ожесточенное сопротивление некоторых политиков, а также чиновников, которые говорят: позвольте, но такие штрафы разорят фермеров! Они им будут не по карману. А зачем нарушать? Ведь ущерб здоровью окружающих колоссальный! Издержки для других производителей несоразмерны, а нарушителю на все наплевать!

Приведу пример. Один из руководителей в Ростовской области в свое время придержал на несколько месяцев информацию о том, что в ряде хозяйств этого региона появилась африканская чума свиней. За это ему выписали 40 тысяч рублей штрафа. А я считаю, надо несколько лет тюрьмы дать! Почему? Да потому, что из-за умышленного утаивания госчиновником информации, эта чума сегодня свирепствует по всей стране, общий убыток российских предприятий уже превысил 30 миллиардов рублей! И это не окончательная цифра.

Конечно, от двух поросят без справки убыток не такой большой. Но, позвольте, сегодня не осталось малых штрафов за вождение в пьяном виде. Едешь ты на «Жигулях» или иномарке класса «люкс» — штраф один, потому что риски и угроза другим одинаковы. Также и тут: принадлежит свинка частнику или крупному комплексу — опасность заражения от нее одинакова. Отечественные продукты или импортные — потребителю должно быть гарантировано высокое качество.

Фото ИТАР-ТАСС/ Юрий Белинский